国产超碰人人做人人爱ⅴa-久久婷婷成人综合色-成人爽a毛片免费视频-日本少妇高潮喷水xxxxxxx

山東省輕工業(yè)設(shè)計院有限公司
電子內(nèi)刊
首頁
 / 電子內(nèi)刊  / 05內(nèi)刊
淺談抗性淀粉
日期:2020-03-18 
  根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)1990年的定義,抗性淀粉(resistant starch,RS)指的是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”。抗性淀粉之所以能抵抗酶的水解,是因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)內(nèi),存在較強(qiáng)的氫鍵,具有較小的分子結(jié)構(gòu),通常認(rèn)為具有20-25個葡萄糖殘基的長度,以氫鍵連接的回生狀的多分散的線性聚糖。
  1.抗性淀粉的分類
  根據(jù)最新營養(yǎng)學(xué)分類,淀粉可分為快速消化淀粉(RDS)、緩慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。
  就抗性淀粉(RS,以下均稱RS)而言目前尚無化學(xué)上的精確分類,多數(shù)學(xué)者根據(jù)淀粉來源和抗酶解性的不同將抗性淀粉分為4類:RS1、RS2、RS3、RS4。
  RS1(Physically trapped starch)型是一種物理包埋淀粉,它被封閉于植物細(xì)胞內(nèi),可在經(jīng)不完全碾磨的谷物、種子和豆類食品中發(fā)現(xiàn)。
  RS2(Resistant starch granules)型是一種天然顆粒淀粉,發(fā)現(xiàn)于未凝膠化的食品中,可在生馬鈴薯、生豌豆、綠香蕉中找到。
  RS3(Retrograded starch)型指糊化后的淀粉在冷卻或儲存過程中部分重結(jié)晶,形成更穩(wěn)定的氫鍵,可能存在于煮熟后冷卻的米飯、面包、土豆和罐裝的豌豆產(chǎn)品中。RS3是最重要也是最主要的抗性淀粉,國際上對其研究較多。
  RS4型包括化學(xué)改性淀粉,主要由基因改造或化學(xué)方法引起的分子結(jié)構(gòu)變化等所產(chǎn)生,如乙酰基、羥丙基淀粉、熱變性淀粉以及磷酸化淀粉等。這類淀粉可用作食品配料。
  2.RS的特性及功能
  RS能毫無變化地通過小腸進(jìn)入大腸,并在大腸中發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸和其他產(chǎn)物。RS屬于多糖類物質(zhì),從功能性來看一般被視為膳食纖維,對人體健康有益,但與膳食纖維仍有所不同。下面分別介紹RS的生理特性及功能。
  2.1 RS的生理學(xué)特性
  RS在小腸中具有很強(qiáng)的抗消化性,但RS在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵后可重新吸收,并促進(jìn)有益微生物的生長。RS對人體直接產(chǎn)生作用的生理功能較少,其生理功能主要通過影響其他物質(zhì)的吸收代謝,以及在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的次生產(chǎn)物而發(fā)揮其生理功能和特性。
  2.1.1RS的發(fā)酵
  現(xiàn)在研究表明,RS在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生氣體(H2、C02、CH4)和短鏈脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸等),有研究認(rèn)為RS在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵主要產(chǎn)生丁酸和C02。與膳食纖維相比,RS可100%在結(jié)腸發(fā)酵。同時,RS可作為微生物的碳源,有利于合成微生物蛋白,從而減少了不消化蛋白質(zhì)腐敗產(chǎn)生的酚、胺類和吲哚等物質(zhì)。未降解的RS還可增加糞便通量,加速有毒物質(zhì)的排出。
  2.1.2RS的能量值
  學(xué)者Wisker的研究認(rèn)為,混合膳食中的纖維可提供2.9-3.3kJ/g的能量。RS在小腸中抗消化,但可在結(jié)腸中為細(xì)菌發(fā)酵,產(chǎn)生短鏈脂肪酸,短鏈脂肪酸經(jīng)過結(jié)腸壁吸收進(jìn)入血液后,可提供能量。有研究認(rèn)為,含高RS的食物,能量的12%是由結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸提供的。
  2.2 RS的生理功能
  2.2.1RS與血糖
  學(xué)者Brynes等發(fā)現(xiàn)RS的攝入會導(dǎo)致胰島素分泌的減少。高RS飲食與低RS飲食相比,具有較少的胰島素反應(yīng),這對糖尿病患者餐后血糖值有很大影響,尤其對于非胰島素依賴型病人,經(jīng)攝食高RS食物,可延緩餐后血糖上升,將有效控制糖尿病病情。
  2.2.2RS與腸機(jī)能失調(diào)及結(jié)腸癌發(fā)病率
  RS可以改善腸道內(nèi)環(huán)境,這對于預(yù)防便秘、腸息病和肛門—直腸機(jī)能失調(diào)是很重要的。實(shí)驗(yàn)表明在人的飲料中添加高直鏈玉米淀粉可以減少結(jié)腸細(xì)胞的增殖,提高糞便中的短鏈脂肪酸含量和降低次級膽汁酸的含量;食用含高RS的膳食后,人體中細(xì)胞毒素次級膽汁酸特別是脫氧膽酸減少了。可以假設(shè):這種情況是由于產(chǎn)生了短鏈脂肪酸,導(dǎo)致了結(jié)腸粘膜增殖的減少。此外,RS還有助于稀釋致癌的有毒物質(zhì)。RS不論什么類型皆不被小腸吸收,但能為腸內(nèi)菌發(fā)酵利用而產(chǎn)生短鏈脂肪酸,是與直腸癌防治密切相關(guān)的丁酸的良好來源。
  2.2.3RS與體重控制
  RS對體重的控制來自兩方面:一為增加脂質(zhì)排泄,減少熱量攝取;另為RS本身幾乎不含熱量。已有明確的證據(jù)證明RS對人體體重控制有作用。經(jīng)選擇的高RS含量的谷物食品可以通過某種與增加脂肪排泄有關(guān)的機(jī)制對能量平衡產(chǎn)生影響,從而控制體重。因此,RS可作為減肥保健食品添加劑。
  2.2.4RS可減少血清中膽固醇和甘油三酸酯
  學(xué)者Dedckere等人(1993)以不同RS含量的飲食進(jìn)行動物試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)高RS含量的飲食可減低血液中總膽固醇值(TC)與三羧酸甘油酯(TAG),推測其原因:血液中總膽固醇值降低是因RS可有效增加膽固醇與膽酸的排除,且減少吸收并降低膽固醇合成;三羧酸甘油酯的減低則因脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成減少有關(guān)。
  2.2.5RS與維生素、礦物質(zhì)吸收
  現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),膳食纖維對食品中的礦物質(zhì)、維生素的吸收有阻礙作用,主要因?yàn)樯攀忱w維含量高的飲食中植酸含量相對提高。而RS則不具此效果。學(xué)者Schulz(1993)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn):飲食中天然RS(RS2)能在腸中經(jīng)腸內(nèi)菌發(fā)酵而使HI值降低,促使鎂、鈣等礦物質(zhì)為人體所吸收。
  2.3 RS的理化性質(zhì)
  雖然RS在代謝特性上類似于膳食纖維,但它們的理化性質(zhì)卻相差甚遠(yuǎn)。RS的持水力大大低于膳食纖維,口感也不粗糙,且不會影響食品的風(fēng)味和質(zhì)地,所以它是低濕食品首選的“膳食纖維”,它可添加于焙烤和擠壓食品中以改善其加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)。學(xué)者Anon研究發(fā)現(xiàn)在麥片中添加RS其持水力比添加燕麥纖維或小麥纖維者低,但產(chǎn)品的形脹率相對較大;燕麥纖維或小麥纖維對麥片質(zhì)地有負(fù)面影響,但添加RS者感觀質(zhì)量稍差。RS與小麥纖維并用有協(xié)同效應(yīng),所以RS可用于不能添加傳統(tǒng)膳食纖維的食品中。
  3.RS的制備
  3.1 RS的研究狀況
  有關(guān)RS的制備研究國外近10年來發(fā)展較快,研究非常活躍,國內(nèi)則處于剛起步階段。國外一些研究人員用壓熱處理的方式制備RS,他們用普通玉米淀粉(直鏈淀粉含量為26%)為原料,RS的得率為7%左右,用直鏈型玉米淀粉(直鏈淀粉含量為70%)為原料,RS的得率為30%左右。
  3.2 RS的實(shí)驗(yàn)制備方法
  RS的實(shí)驗(yàn)制備方法有酸水解法,化學(xué)變性法,壓熱法,酶法等,比較先進(jìn)的方法應(yīng)屬酶法,其過程如下:
  將淀粉調(diào)制成一定濃度的淀粉乳,調(diào)pH值,加入胃蛋白酶恒溫水浴以便除去蛋白質(zhì),經(jīng)一定反應(yīng)時間后取出,調(diào)pH值,加入耐溫α-淀粉酶,恒溫水浴,調(diào)pH值,加入普魯蘭酶,控制反應(yīng)溫度及反應(yīng)時間,然后放入高溫糊化鍋中,嚴(yán)格控制加熱時間及加熱溫度,充分糊化后,取出冷卻,最后放在低溫環(huán)境中靜置一定時間,得到含RS的產(chǎn)物,本方案制備的RS類型主要是RS3。
  普魯蘭酶的主要作用是去除支鏈,因?yàn)榈矸壑兄辨湹矸鄣暮吭礁撸矸酆匣瘯r直鏈淀粉分子之間形成結(jié)晶的機(jī)會也就越多,RS的產(chǎn)率相應(yīng)增加。
  4.RS在食品中的應(yīng)用前景
  4.1 RS在主食中的應(yīng)用
  主要添加于面包、饅頭、米飯和面條中,面包已成為世界性的大眾化食品,銷售量很大,很便于強(qiáng)化RS,在日本已經(jīng)有一些品種的面包不同程度地強(qiáng)化了RS。但面包配料體系十分復(fù)雜,在烘焙中RS不能簡單替代面粉,而需要同時添加活性面筋和品質(zhì)改良劑來保持最終產(chǎn)品的質(zhì)量。對如何添加RS、添加比例、添加后對面團(tuán)的流變學(xué)特性的影響以及烘焙條件的調(diào)整都有待于進(jìn)行深入研究。饅頭是中國傳統(tǒng)主食制品,在其中添加RS,可制成大眾化的功能性主食制品,使出籠饅頭口感良好,有特殊香味。在主食中添加RS將有益于廣大群眾健康。
  4.2 RS在餅干和糕點(diǎn)中的應(yīng)用
  餅干糖油含量較多,水分含量相對低,更顯得添加RS的重要,加之餅干加工對面粉筋力質(zhì)量要求較低,也便于較大比例地添加RS,故有利于制作以RS功能為主的多種保健餅干。糕點(diǎn)在制作中含有大量水分,而水分過多則不利于糕點(diǎn)烘焙品質(zhì)的提高,會使產(chǎn)品松軟,影響質(zhì)量。加入RS,因其有一定的持水力,可吸附一定量的水分,這將有利于產(chǎn)品凝固和保鮮,同時有很好的保健功能。
  4.3 RS在其他食品中的應(yīng)用
  在其他食品中也可以添加RS。如:高RS的營養(yǎng)粥、麥片、芝麻糊等。在休閑食品中的各類膨化食品,都可以添加一定比例的RS,在改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味的同時還增加了保健功能。
  總之,RS的種種性能表明了,RS具有很高的食用價值和廣闊的應(yīng)用前景,不但可以作為膳食纖維的替代品添加于食品中,并且還擁有比普通膳食纖維更高的生理功能和理化功能,所以是一種非常好的膳食纖維替代品。但是為了獲得RS的所有潛在益處,需要進(jìn)一步的研究以完全確定RS在能量平衡、代謝過程、內(nèi)分泌過程以及膽固醇降低過程中的功能角色,此外,也需要進(jìn)行關(guān)于RS結(jié)構(gòu)的研究、食品的不同物理形式及加工技術(shù)對RS影響等的研究。RS以其顯著優(yōu)點(diǎn)及特殊的生理功能,引起了生理學(xué)家、酶學(xué)家等眾多學(xué)者極大的興趣和廣泛的關(guān)注,成為食品營養(yǎng)學(xué)的一個研究熱點(diǎn)。
  主要參考文獻(xiàn):
  1.王竹,楊月欣等,抗性淀粉對飲食誘發(fā)葡萄糖耐量異常的預(yù)防,營養(yǎng)學(xué)報,2002,24(1):48-52
  2.FAO.Carbohydrates in Human Nutrition.FAO food and nutrition paper66[c].Rome:1998.6
  3.趙凱,張守文,芳桂珍,抗性淀粉的生理功能及在食品工業(yè)中的應(yīng)用,哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報,2002,18(6):661-663
  4.楊參,闞建全等,抗性淀粉及其生理功能研究新進(jìn)展,糧食科技與經(jīng)濟(jì),2003,3:32-35
  5.Wisker E,et a1.Metabolizable energy of diets low or high in dietary fiber from fruits and vegetables when consumed by humans[J].J Nurr,1990,120(11):1331—1337.
主站蜘蛛池模板: 亚洲 国产 韩国 欧美 在线| 国产精品免费av片在线观看| 久久亚洲av无码精品色午夜麻豆 | 中国娇小与黑人巨大交| 亚洲毛片无码专区亚洲乱| 亚洲av无码国产精品麻豆天美| 欧美疯狂做受xxxx高潮小说| 无码人妻av一区二区三区蜜臀| 久久久www成人免费精品| 精品国产一区二区三区av片| 潮喷失禁大喷水aⅴ无码| 久久国产色av| 亚洲日本va午夜在线影院| 国产精品久久毛片| h工口全彩里番库18禁无遮挡| 精品国产成人av在线| 无码欧精品亚洲日韩一区| 粗大的内捧猛烈进出小视频| 欧美老妇性bbbbbxxxxx盗人 | 日韩 欧美 动漫 国产 制服| 暴力强奷在线播放无码| 成人做爰www免费看视频韩国| 久久亚洲私人国产精品| 少妇裸体性生交| 熟妇激情内射com| 美女视频黄是免费| 人妻被按摩师玩弄到潮喷| 午夜精品射精入后重之免费观看| 大学生粉嫩无套流白浆| 亚洲精品成人片在线观看| 国产-第1页-浮力影院| 台湾佬综合网| 亚洲旡码欧美大片| 亚洲av无码av另类专区| 国产又爽又黄又无遮挡的激情视频| 性一交一乱一伦一| 少妇午夜啪爽嗷嗷叫视频| 久久66热人妻偷产精品| 波多野42部无码喷潮在线| 国产亚洲精品第一综合另类| 无码一区二区三区免费视频|